一,、總體要求

深入貫徹落實(shí)省委省政府關(guān)于“校園餐”專項(xiàng)整治的決策部署,，聚焦校園食品安全與管理規(guī)范,，通過系統(tǒng)性排查整治,，壓實(shí)主體責(zé)任,、堵塞管理漏洞、強(qiáng)化數(shù)字監(jiān)管，全面提升食堂管理水平,，切實(shí)保障師生飲食安全,。

二、時(shí)間與范圍

（一）時(shí)間安排

自查自糾階段：****前

整改階段：****前

（二）覆蓋范圍

濱江校區(qū)食堂,、德勝校區(qū)食堂,。

三、排查整治重點(diǎn)

（一）責(zé)任落實(shí)情況

壓實(shí)主體責(zé)任,，校長作為食品安全第一責(zé)任人,，每月召開專題調(diào)度會(huì)，研究食品安全工作及隱患整改,。食品安全“兩員”（食品安全總監(jiān),、食品安全員）每周開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，每月向校長匯報(bào)食堂工作,。食品安全員每日按風(fēng)險(xiǎn)管控清單檢查并留存記錄,。

（二）食堂日常管理

1.設(shè)備與監(jiān)控管理

廚房設(shè)備及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)正常運(yùn)行，后廚關(guān)鍵區(qū)域?qū)崿F(xiàn)24小時(shí)無死角監(jiān)控,。學(xué)校公示營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度,、每日食材采購信息及從業(yè)人員健康證明,。

2.人員操作規(guī)范

從業(yè)人員每日上崗前進(jìn)行晨檢，規(guī)范佩戴工帽,、口罩,，操作區(qū)域整潔明亮。食材驗(yàn)收由2名以上成員參與,，執(zhí)行“全面檢查,、逐一過磅”制度，杜絕送貨人員隨意進(jìn)入后廚,。

（三）招標(biāo)采購與驗(yàn)收管理

1.采購制度執(zhí)行

大宗食品及原材料實(shí)行公開招標(biāo),、集中定點(diǎn)采購，嚴(yán)查化整為零規(guī)避招標(biāo)或中標(biāo)企業(yè)違規(guī)分包,、轉(zhuǎn)包問題,；嚴(yán)查食材配送以次充好、重量短缺等問題,；出入庫管理杜絕承包方自我監(jiān)管,、白條入庫等現(xiàn)象。

2.驗(yàn)收流程規(guī)范

劃定供應(yīng)商送貨專用通道和驗(yàn)收區(qū)域,，確保驗(yàn)收記錄與實(shí)物一致,、臺(tái)賬完整可追溯,。

（四）財(cái)務(wù)管理

自營食堂獨(dú)立開設(shè)銀行賬戶、獨(dú)立核算,，并配備專職或兼職會(huì)計(jì),；自營食堂每月向計(jì)劃財(cái)務(wù)處報(bào)送相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表及明細(xì)賬目，年底接受審計(jì)處審計(jì),。

（五）病媒生物防制

制定病媒生物防制方案,，定期檢查滅鼠、滅蠅設(shè)施（如檔鼠板高度≥60cm,、滅蠅燈安裝位置合理）,。食堂與外界相通的門窗安裝紗窗、防蠅簾等設(shè)施,，水管道,、天花板等有防鼠措施。

（六）食品貯存與加工

1.貯存規(guī)范

食品按保存條件（如冷藏,、常溫）和保質(zhì)期貯存,，開封后明確保存期限，杜絕生熟混放,、食品與非食品混放現(xiàn)象,。散裝原材料須標(biāo)識(shí)名稱、保質(zhì)期等信息,，原料、半成品,、成品分區(qū)域存放并明確標(biāo)識(shí),。

2.加工與留樣管理

食品加工按流程操作，生熟加工分區(qū)操作,，加工工具分開使用,；按規(guī)定留樣（125克以上，留存48小時(shí)以上）,，留樣設(shè)施運(yùn)行正常,。開展“光盤行動(dòng)”宣傳，嚴(yán)查食材浪費(fèi)與廚余垃圾過多問題,。

（七）設(shè)施設(shè)備清洗消毒

1.清潔頻率與流程

食堂每月開展全方位清潔,，移動(dòng)設(shè)備移開徹底清掃；餐飲具清洗執(zhí)行“一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔”程序,。絞肉機(jī)、切菜機(jī)等易留死角的設(shè)備“一用一洗一消毒”，使用前檢查清潔狀態(tài),。

2.設(shè)備維護(hù)與管理

餐具消毒設(shè)施與食品原料分開存放,，按“五常法”（常整理、常整頓,、常清掃,、常清潔、常自律）定位管理,。冰箱溫度定期校驗(yàn),、除霜，凈水器濾芯及時(shí)更換,，非常用設(shè)備落實(shí)每日檢查,。

四、工作步驟

（一）自查自糾階段（6月12日前）

后勤服務(wù)中心牽頭,，聯(lián)合資產(chǎn)管理處,、紀(jì)委辦公室、安全保衛(wèi)部,，對(duì)照本方案排查重點(diǎn),，對(duì)食堂全流程開展自查，重點(diǎn)關(guān)注招標(biāo)采購,、食品安全操作,、衛(wèi)生死角等問題，列出“三張清單”（問題清單,、責(zé)任清單,、整改清單）（見附件1），于6月12日前報(bào)送省教育廳,。

（二）集中整改階段（6月30日前）

對(duì)照“三張清單”,，實(shí)行掛銷號(hào)管理，明確整改時(shí)限與責(zé)任部門,。后勤服務(wù)中心對(duì)整改不到位的單位下達(dá)限期整改通知,，跟蹤直至銷號(hào)?？偨Y(jié)整治成效,，修訂《食堂管理辦法》等制度，形成長效機(jī)制,。

五,、工作要求

（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)

成立專項(xiàng)整治工作組：

組長：校長

副組長：分管后勤副校長

成員：后勤服務(wù)中心、資產(chǎn)管理處,、紀(jì)委辦公室,、審計(jì)處,、計(jì)劃財(cái)務(wù)處、安全保衛(wèi)部負(fù)責(zé)人

工作組下設(shè)辦公室在后勤服務(wù)中心,，負(fù)責(zé)日常協(xié)調(diào)與督查,。

（二）壓實(shí)責(zé)任鏈條

實(shí)行“分級(jí)負(fù)責(zé)”：后勤服務(wù)中心對(duì)食堂管理負(fù)直接責(zé)任，資產(chǎn)管理處對(duì)采購流程負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，安全保衛(wèi)部對(duì)食堂消防安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，紀(jì)委辦公室對(duì)廉政風(fēng)險(xiǎn)負(fù)監(jiān)督責(zé)任。

（三）數(shù)字賦能監(jiān)管

升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)食材驗(yàn)收,、加工制作、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)預(yù)警,。依托后勤管理信息化平臺(tái),，對(duì)食材出入庫、價(jià)格波動(dòng)等數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)監(jiān)控,。

（四）強(qiáng)化信息公開透明機(jī)制

建立健全集中用餐信息公示制度,，對(duì)原材料進(jìn)價(jià)信息、日常檢查結(jié)果（加工環(huán)境,、餐具消毒,、留樣管理等）、食堂從業(yè)人員健康證等信息進(jìn)行公示,，并同步公開投訴反饋渠道,，形成“陽光監(jiān)督”閉環(huán)。

（五）閉環(huán)整改與問責(zé)

對(duì)排查出的問題須“清單化管理,、閉環(huán)化整改”,，嚴(yán)禁查而不實(shí)；對(duì)隱瞞問題,、整改敷衍的部門，約談主要負(fù)責(zé)人并全校通報(bào),；對(duì)違紀(jì)違規(guī)行為,，由紀(jì)委辦公室嚴(yán)肅追責(zé)。

后勤服務(wù)中心

2025.6.10

附件1：大排查大整治“三張清單”