遠景能源如東基地餐廳運營招標公告

一.招標基礎信息

1.招標主體：點擊登錄查看,，此次招標涉及到點擊登錄查看的餐廳運營招標,。

2.合約期：2年（****至****）。

3.服務 結(jié)算：雙方合同簽訂后,，根據(jù)在招標方現(xiàn)場當月各餐次實際就餐數(shù)據(jù)（各餐次人數(shù)*各餐餐標的總額）于次月10日前,，雙方核對準確賬單，招標方于收到投標方發(fā)票后60天內(nèi)完成付款,。

4.招標供應商數(shù)量：1家,。

5.現(xiàn)場餐廳配套：

（1）員工餐廳約1500㎡（餐位數(shù)約400個）

（2）廚房約300㎡（烹飪間、備餐間,、清洗間,、倉庫）

（2）員工餐廳及廚房布局圖見附件1，招標方提供的廚房設備清單請見附件2,。

6.員工結(jié)構（此項數(shù)據(jù)由基地提供）：

（1）現(xiàn)有總數(shù)：630人（現(xiàn)場為24小時輪班工作模式,，班次不定。其中白班約500人,，夜班約130人,，具體以實際為準）

（2）地理區(qū)域分配（投標方需考慮各地區(qū)員工多元化需求）：

（3）員工增長計劃（具體按實際為準）

當前基地規(guī)模：2025年7月:約630人,；

2025年8月：約735人

2025年9月-12月：約805人

二.供餐相關要求

1.供餐需求

(1)餐品要求：根據(jù)現(xiàn)場條件，每餐需保證菜品安全衛(wèi)生,、豐富及多樣性,、菜量充足，以及餐品的保溫,、保鮮,，合理滿足大多數(shù)員工可口就餐。

(2)供應餐次,、就餐時間,、就餐人數(shù)及餐標，按照每周7天需于餐廳醒目位置設置菜品展示區(qū),。

(3)以下為基于工廠排產(chǎn)計劃及員工人數(shù)對就餐需求預估的餐次數(shù)據(jù)：

1,、員工餐服務

備注：

a) 葷菜是指以動物性食材（如肉類、魚蝦海鮮,、禽類等）及蛋類作為主要原料制作而成的菜肴,；蛋類作為主原料視作小炒。

b) 素菜是指以植物性食材（如蔬菜,、水果、豆類等）為主要原料制作而成的菜肴,。

c) 若當餐用餐人數(shù)超過20人時,，投標方應須在招標方現(xiàn)場開餐提供。

d) 根據(jù)工廠排產(chǎn)計劃,，或遇不可抗因素（如疫情等）不能開工及工廠臨時停產(chǎn),，餐廳需要暫停運營時，招標方需提前一個月將停工計劃正式郵件告知餐廳負責人（含具體關閉時間,、預計何時開餐等相關信息）

e) 以上對于克重的要求,，如遇員工因個人食量提出增減菜量，投標方應予以對應措施,。

2,、商務套餐服務

商務套餐標準： 35元/份（按照當餐實際業(yè)務需要及用餐人數(shù)）

商務套餐菜單標準：

2大葷+2小葷+2素菜+湯+主食+水果/奶制品

大葷：純?nèi)潱x用優(yōu)質(zhì)原材料,，人均份量不少于 120g,；

小葷：5：5 葷素比例搭配，選用當季新鮮食材,，人均份量不少于 150g,；

素菜：選用當季新鮮食材；

以上菜品注重色香味等品質(zhì),，配置專用環(huán)保餐具及食盒,。

3、根據(jù)甲方要求,，共同商定的其它餐食內(nèi)容和標準;如接待桌餐,、會議餐，菜單及費用標準以甲乙雙方 實際溝通,、郵件確認為準,。

（4）餐具要求：套餐餐具均使用白色（或淺色）耐高溫可消毒食品級材質(zhì) 。一次性包裝盒需使用食品級PP或PE材料,。

（5）易耗品供應要求：員工餐廳前廳易耗品（如紙巾,、牙簽等）由供應商100%承擔。

（6）確保持續(xù)穩(wěn)定性運營,，保障招標方就餐需求,，保證衛(wèi)生、安全供餐。2.供餐模式

投標方合法經(jīng)營提供滿足以下條件的供餐,，自負盈虧,，須向招標方提供現(xiàn)場分餐兩種供餐模式：

（1）堂食：在招標方提供的后廚烹飪區(qū)制作并通過發(fā)售間現(xiàn)場分餐（包括套餐及清真面檔），并按招標方提供的不同餐次就餐時間提前30分鐘做好待開餐,；
（2）打包：由于部分工序存在不能脫產(chǎn)的情況,，如遇工序生產(chǎn)和用餐時間交叉可能需要打包，打包份數(shù)按照實際需求為準,。

3,、米面糧油及調(diào)味品

投標方在投標文件中須明確實際運營中使用到的米面糧油及主調(diào)味品品牌，須于餐廳醒目處公示并附檢測合格證明,。

例如：米/面：金龍魚,、福臨門、香滿園,、五得利等一線品牌,；

食用油：要求非轉(zhuǎn)基因，金龍魚,、魯花,、福臨門、中糧等一線品牌,；

主調(diào)味品（醬油,、耗油、味精,、醋等）：海天,、李錦記、恒順,、太太樂等一線品牌,；

其他調(diào)味品：符合產(chǎn)品出廠標準，帶有SC標識,。

4,、月度食材入口率

（食材（主材、輔材）當月入庫金額-月末庫存金額）/當月營業(yè)額須不低于55%,，食材入口率須形成分析報告納入餐廳月度經(jīng)營報告,，每月輸出給客戶。5,、設備維修,、補充及更換

（1）除附件2后廚設備外，招標方不再提供任何其他后廚設備與廚雜用品,。

（2）對于為了提高招標方用餐滿意度而需額外采購的后廚設備,，由投標方承擔采購,、運輸、安裝,、調(diào)試等全部費用,。

（3）對于附件2清單中后廚設備，運行期由投標方負責質(zhì)保期內(nèi)的維修工作且承擔維修發(fā)生的全部費用,，合同結(jié)束后,，交付招標方需完好無損；

三.供應商資質(zhì)要求 技術標投標文件清單

1.闡述投標主體與中標后管理團隊管理架構,，包括但不限于如成立分公司或項目團隊,，招標主體與分公司/項目團隊的管理架構。

2.投標主體企業(yè)介紹（不限以下）

（1）營業(yè)執(zhí)照

（2）開戶許可證

（3）食品經(jīng)營許可證（含集體配送資質(zhì)）（投標主體與具備集體配送資質(zhì)的央廚須共同承擔合同的責任與義務）

（4）相關體系認證

（5）無食品安全不良記錄證明

（6）與我公司未有過合作關系的投標方應提供其盡可能多的現(xiàn)有客戶的官方推薦信（須加蓋客戶公司公章）或者頒發(fā)的獲獎證明

（7）中標后為投標方的食品安全責任保險投保不低于500萬元,，須在招標文件中明確具體投保金額,。

3．項目案例介紹

（1）近兩年內(nèi)服務過300人以上的項目（現(xiàn)場制作或集體配送）含公司名稱,、所在城市,、合作時間、就餐人員主要崗位（生產(chǎn)/研發(fā)/銷售/物流）,、供餐餐數(shù)及菜品數(shù)量（葷素分列）,、月營業(yè)額、單餐次就餐人數(shù),、餐標（或客單價）,、服務類型（現(xiàn)場制作或集體配送）。

（2）以上實際案例脫敏合同復印件及項目現(xiàn)場圖片（包括但不限于后廚,、分餐檔口,、前廳、現(xiàn)場帶有投標主體logo的管理文件上墻圖片）,。

4.關于投標方停水停電應急方案在廠區(qū)外部為此項目配置后廚加工區(qū)的可行性方案

（1）如招標方在廠區(qū)外部需新裝修或?qū)ｉT租賃后廚加工區(qū)的,，投標方須提供新裝修或租賃后廚加工區(qū)的可行性方案（含租賃意向書、場地地理位置,、場地介紹,、設施設備、現(xiàn)場布局,、裝修 配送資質(zhì)申請的整體實施計劃）(定標前招標方將對現(xiàn)場進行復查）,。

（2）如投標方已有可為該項目配餐的后廚加工區(qū)，需提供供餐能力的說明（不限后廚加工區(qū)場地,、地理位置及關鍵設備的介紹,、目前后廚加工區(qū)的制作能力以及已供應餐飲和剩余餐飲供應能力介紹等）。

（3）菜品連續(xù)性保障：需提供配餐管理模式下的菜品產(chǎn)品供應不斷檔的保障方案,。

5.餐廳整體運營方案

(1)檔口設置方案

a.檔口設置：基于基地當?shù)貑T工結(jié)構及現(xiàn)場條件設置（改造）檔口布局,；

b.檔口全月菜品菜單（含克重及葷素配比）：包括但不限材料表，須綜合體現(xiàn)菜品的膳食結(jié)構均衡、菜品豐富性以及兼顧多種口味,。

c. 費用設置合理性說明（成本分析）

投料比：（食材（主材,、輔材）當月入庫金額-月末庫存金額）/當月營業(yè)額

g.一日菜品（含主食、水果飲料）成本分析：包括但不限于每個菜品葷素比例,、食材內(nèi)容,、成本占比、克重,、售價等）

分析表樣表例：例：

(2)食材供應管理方案,；

a.明確其他各類食材采買渠道；

b.明確相關供應商資質(zhì)說明,。

(3) 組織架構及主要管理人員履歷

a.包括但不限于餐廳經(jīng)理,、廚師長工作履歷；

b.針對現(xiàn)場需求就餐情況下人員配置及人工成本占比,。

(4) 餐廳各項管理方案和制度

不限于采收,、后廚加工、庫房,、團隊管理,、環(huán)境衛(wèi)生等（須在投標文件中展示現(xiàn)有的方案和制度內(nèi)容）

(5)應急預案 應急管理

a.突發(fā)事件應急預案：停水、停電,、火災,、疫情防控下應急預案等；

b.食品安全突發(fā)事件：用餐人因食用員工餐廳的食品而發(fā)生的各類食物不良反應事件,。

(6)包廂接待用餐運營方案介紹（增值項,，非必須）

不限于場地介紹、廚師來源,、食材來源,、現(xiàn)場服務方案。

6.增值服務（免費提供）

給招標方提供的其他增值服務（特色活動,、美食節(jié)等）,。

（1）每月由供應商組織一次Special Day活動作為增值服務（例如可以在原餐標的基礎上，提升菜品種類及品質(zhì),，增加2個菜品＋1種水果或飲品）

（2）特殊節(jié)日提供相應得節(jié)日餐食,。例如：端午節(jié)會單獨搭贈粽子、中秋節(jié)搭月餅等

四.招標方的權利與義務

1. 招標方免費提供餐廳場地,、就餐用桌椅,、后廚設備、備餐（分餐區(qū)域）用水,、備餐（分餐區(qū)域）用電,，投標方應妥善管理和使用,。招標方有權對以上設備、能源的使用情況予以審核,，并有權對投標方管理不善造成的浪費予以追償和罰款,。投標方不得對外承接餐飲服務。

2. 招標方負責提供基礎餐費結(jié)算系統(tǒng)及硬件設備,，其它為提高就餐效率及體驗的智能化就餐系統(tǒng)由投標方提出方案經(jīng)招標方確認（含信息安全審核）后,，由投標方投入。

3. 招標方有權要求投標方根據(jù)國家有關規(guī)定制定規(guī)章制度,、管理辦法,、操作流程、服務標準,、實施細則,、安全措施及應急預案等，并有權對執(zhí)行情況進行檢查,。

4. 招標方有權監(jiān)督,、考核、評價投標方的安全管理,、經(jīng)營管理,、人員配備及管理,、食品質(zhì)量,、食品衛(wèi)生、服務過程,、服務質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生、食品成本及供應鏈等情況,，有權要求投標方及時進行整改,。

5. 招標方有權對操作現(xiàn)場隨時進行檢查，并有權對考核標準和范圍進行調(diào)整,。

6. 招標方有權對投標方提供的服務實行跟蹤,、監(jiān)督檢查與考核評價，可定期或不定期對餐廳進行滿意度調(diào)查,，針對問題項,，投標方需制定相應的整改措施。

7. 招標方有權調(diào)增或調(diào)減投標方的餐飲服務內(nèi)容或標準,，有權規(guī)定并調(diào)整餐廳使用的設備設施以及就餐方式,、就餐時間等。節(jié)假日餐廳照常為招標方職工提供服務,，如需加餐應提前24小時以電話或郵件形式通知投標方,。

五.投標方的責任與義務

1.投標方工作準則

（1）投標方在招標方的監(jiān)督和管理下實行自主經(jīng)營,，通過努力增加菜式品種，提高飯菜質(zhì)量,，改善服務態(tài)度來提升員工滿意度,。

（2）投標方須嚴格執(zhí)行《餐廳整體運營方案》，遵守招標方制定的各項規(guī)章制度,。

（3）投標方必須充分滿足招標方的合理用餐需求,，在招標方現(xiàn)場供餐不對外營業(yè)，不采取現(xiàn)金結(jié)算方式,。

2.投標方應于收到正式中標通知后,，需在一個月內(nèi)（如為配套該項目新建后廚加工區(qū)，可與招標方協(xié)商（最長不超過兩個月））完成正式送餐準備,，并提供給招標方關于本招標項目中央廚房的營業(yè)執(zhí)照（含集體配送資質(zhì)）,、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證,。

3.投標方須合法合規(guī)經(jīng)營,，確保承包期間餐食正常制作、發(fā)售（含周六日及法定節(jié)假日）,，按時,、保質(zhì)、新鮮,、足量,、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡地供餐,。

4.投標方須做好供餐應急預案并準備好應急設備,。如遇到火災、停水,、停電,、疫情防控、食品安全衛(wèi)生事件等情況,，應立即啟動應急預案并保障招標方正常用餐,。

5.投標方負責餐費計算系統(tǒng)、智能就餐系統(tǒng)及硬件的操作和日常管理工作,。

6.投標方負責餐廳,、廚房內(nèi)各類設備、設施,、器具等的日常管理和維護,，保證設施設備的安全、穩(wěn)定,、合理,、有序運行,。招標方提供的廚房設備，投標方須合理使用,，由于不當使用造成的維修費用由餐廳負責,。如合同終止，投標方須歸還招標方提供的設備及餐具,。

7．投標方負責餐廳整體環(huán)境管理工作,，包含但不限于清潔衛(wèi)生、餐具清潔,、垃圾回收,、蟲控：

（1）負責餐廳各項設施設備的衛(wèi)生清潔工作。操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi),，應當每日進行清洗,；排油煙管道應當每60日至少清理1次，并做好清理記錄,。油煙管道深度清潔每半年至少清理1次,，投標方須邀請第三方專業(yè)公司進行深度清潔，且須提供深度清潔報告給招標方,。

（2）負責餐廳墻面,、地面、臺面,、水溝,、隔斷、桌椅,、櫥柜等的衛(wèi)生清潔工作,。

（3）負責餐廳全部餐具的回收,、清洗,、消毒，包括餐盤,、餐碗,、筷子、刀叉勺等,。

（4）負責餐食加工制作環(huán)境衛(wèi)生清潔,。

（5）負責餐廳內(nèi)部蟲害控制：

投標方須邀請第三方專業(yè)公司提供蟲害控制服務事宜。蟲害防治種類為老鼠,、蟑螂,、蚊蠅。5月至10月提供全面滅鼠滅蟑服務每月至少2次,，同時餐廳外環(huán)境蚊蠅孳生地以及餐廳內(nèi)蚊蠅孳生地飛蟲控制每月至少2次,，11月至次年4月提供全面滅鼠滅蟑服務每月至少1次,。如因外來物種帶入導致蟲害密度增加，投標方在接到招標方需求后48小時內(nèi)須派工作人員進行服務,。具體時間由招標方安排通知,，餐廳操作不得影響招標方正常工作。投標方委托的第三方完成蟲害消殺后,，必須保留作業(yè)記錄,，投標方每月須提供專業(yè)的蟲控報告給招標方。

（6）負責餐廳衛(wèi)生間的整體衛(wèi)生清潔工作,。

8.投標方負責廚房和餐廳產(chǎn)生的各類垃圾的及時清理,、收集、轉(zhuǎn)運工作,，并保證清運過程中各個環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生保持干凈,、整潔，禁止造成二次污染,。

9.投標方應按照《食品衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定分類收集,、處理各類廚余垃圾，保證廢棄油脂合法合規(guī)處理且保證可追溯,。

10.投標方負責餐廳整體安全工作,，包括但不限于食品安全、消防安全：

（1）食品安全

杜絕食物中毒等事件,，投標方應嚴格執(zhí)行食物留樣制度,，指定專人負責餐食的取樣、留樣,、樣品銷毀,，做好留樣記錄和樣品標記。

（2）消防安全

投標方須按照投標方規(guī)定管理餐廳各項安全,、消防設施設備,。

11.投標方須承擔餐廳運營的全部成本，包括但不限于人員成本,、食材成本,、調(diào)料臺調(diào)味品、餐食配送（含外圍）,、廚雜用品,、日雜用品、清潔用品,、隔油池清理,、排煙管道清理、餐廚垃圾清運等費用,。具體明細詳見附件《計費規(guī)則》,。

12.投標方須負責餐廳整體防疫工作：包括防疫物資儲備,、防疫應急預案制定、工作人員健康監(jiān)測,、用餐人員防護,、餐廳各區(qū)域清潔消毒等。

13.投標方須指定專人負責原材料的出入庫和庫房管理工作,。

14.投標方應于每周五將下周菜單發(fā)送至招標方審核,，如因特殊情況需調(diào)整菜單，投標方應提前告知招標方,，經(jīng)招標方批準后執(zhí)行,。如菜品為單價出售，所有菜品及售價需向招標方提交成本分析,，滿足食材占比要求,，經(jīng)招標方審核后進行供應。

15.投標方應建立餐廳經(jīng)營服務檔案,，并負責隨時記錄有關情況變更,，及時上交招標方備查。

16.投標方提供的餐飲服務應自覺接受招標方的日常監(jiān)督考核及服務對象的評議,，并按照滿意度調(diào)查的反饋意見積極進行整改,。

17．現(xiàn)場人員管理：

關鍵崗位：投標方須配備專職的項目負責人，對餐廳整體運營和供餐服務全權負責,，須有3年以上團膳或餐飲服務經(jīng)驗,，且須有不少于2年的300人以上團膳項目管理經(jīng)驗；餐廳經(jīng)理和廚師長在投標方其它項目上至少有1年以上工作經(jīng)驗,，須有3年以上團膳或餐飲服務經(jīng)驗,，且須有不少于2年的300人以上團膳管理經(jīng)驗，有廚房管理的能力,、技巧和出色的團隊建設能力,，熟知成本核算和控制方法。

現(xiàn)場工作人員必須持有健康證,，并且在工作間穿戴統(tǒng)一服裝,，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)現(xiàn)象，投標方需立即開除無健康證人員并馬上落實人員補充,。

未經(jīng)招標方允許餐廳員工不得私自攜帶招標方物品離開，違者將按招標方規(guī)章處罰,。

六.運營期考核

1.投標方須遵守《中華人民共和國食品安全法》及地方食品安全法律法規(guī),，根據(jù)《遠景能源食物中毒應急處理指導書》，每年不定期開展食物中毒應急預案演練（至少1次）,，并提供應急演練報告給招標方,。

2.績效考核依據(jù)員工滿意度調(diào)查,、第三方食品安全專業(yè)審核檢測、員工餐廳日常檢查綜合結(jié)果對投標方進行考核,，具體考核標準詳見《附件3：遠景能源基地員工餐廳考核標準》,。

3.食品安全專業(yè)審核：投標方須在審核報告出具后一周內(nèi)出具整改方案。如審核評分等級為不合格,，該項績效分為零分,，審核費用由投標方承擔；如連續(xù)兩次審核評分等級為不合格,，當月整體績效分為零分,，由此產(chǎn)生的額外審核費用由投標方承擔；如連續(xù)三次審核評分等級為不合格,，將取消供應商資格,，無條件解除合同。

4.理化指標檢測：若因投標方供餐過程中的違規(guī)行為導致理化指標檢測未達標,，投標方須于檢測報告出具后一周內(nèi)反饋整改方案,，當月整體績效分為零分，同時扣除服務費的10%作為處罰,，檢測費用由投標方承擔,；如連續(xù)兩次檢測指標未達標，將取消供應商資格,，無條件解除合同,。

5. 投標方每季度須邀請專業(yè)食品安全第三方機構就所供餐飲，廚房用水等理化指標進行自檢,，并提供檢測報告,，行政監(jiān)督執(zhí)行。

5.日常檢查：日常檢查表滿分為100分,，如當月得分低于60分,，投標方須出具整改方案，行政監(jiān)督限期整改,，該項績效分為零分,；如連續(xù)2個月低于60分，當月整體績效分為零分,；如連續(xù)3個月低于60分,，將取消供應商資格，無條件解除合同,；如觸犯不可違背條例詳見《附件4：遠景能源基地員工餐廳KPI考核表》,，當月得分不得高于60分。

6.食品中毒事故：如發(fā)生一般食品安全事故及以上，餐飲服務協(xié)議立即終止,，由此引起的一切后果及責任由餐廳承擔,，同時報請屬地衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律,、法規(guī)進行處罰,，并移交屬地公安機關追究有關人員法律責任。

七.相關附件

附件1：餐廳平面布局圖.pdf

附件2：餐廳功能區(qū)域介紹及設備配置清單.xlsx

附件3：遠景能源基地員工餐廳考核標準.docx

附件4：遠景能源基地餐廳KPI考核表（日常檢查）.xlsx

附件5：餐廳服務標準及費用結(jié)算.docx

八．報名時間

有意者請于****17：00前發(fā)送貴司的【公司介紹】,，【相關資質(zhì)證明】,，【公司聯(lián)系人名片信息】等文件到郵箱 . 郵件標題請備注為【XXXX公司，投標XXXX項目】,。收到郵件后會統(tǒng)一回復,。

九. 聯(lián)系方式

聯(lián)系人：點擊登錄查看

電話：****（電話溝通前請確保已發(fā)送公司介紹郵件）

郵箱：****@envision-energy.com