1.1,、本項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容包含：管理服務(wù),、烹飪服務(wù),、粉面,、包點(diǎn)服務(wù),、切配服務(wù),、餐線服務(wù),、安全管理服務(wù)。前廳和后堂工作的員工由乙方負(fù)責(zé)選派,，并經(jīng)甲方審核,。

1.2、所有工作人員必須按規(guī)定體檢合格并取得有效的健康證方能上崗,，經(jīng)審查合格確定后的人員除甲方同意外不得隨意調(diào)換,。如在取得健康證后生病，并且病癥影響食品衛(wèi)生安全的必須調(diào)離工作崗位。

1.3,、乙方承擔(dān)所有工作人員的工資,、福利、保險(xiǎn),、健康證,、勞保用品（包括但不限于清潔工具、清潔耗材,、手套,、服裝、鞋帽,、口罩,、對(duì)講機(jī)、耳機(jī)）等費(fèi)用,。如工作中需要增加鐘點(diǎn)工,，乙方應(yīng)按甲方要求進(jìn)行配置，聘請(qǐng)鐘點(diǎn)工費(fèi)用由乙方承擔(dān),。具體服務(wù)內(nèi)容及服務(wù)要求如下：

（一）管理服務(wù)：

（1）至少包含：項(xiàng)目經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理,、倉(cāng)管,、財(cái)務(wù)、小食堂服務(wù)主管,。

（2）服務(wù)內(nèi)容：做好食堂的全面管理工作,，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作；研究如何提高食品質(zhì)量,，創(chuàng)新的菜色品種,；包括現(xiàn)場(chǎng)管理，對(duì)餐廳,、廚房操作間巡視監(jiān)督,，對(duì) 部署管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，要有切實(shí)可行的食品安全,、消防安全和應(yīng)對(duì)緊急事件的措施和方案,；做好內(nèi)部員工及事務(wù)的協(xié)調(diào)；與甲方保持良好的溝通,，負(fù)責(zé)接待用餐規(guī)范化管理和調(diào)配,、職工用餐調(diào)配；做好與甲方對(duì)接,，并完成甲方交辦的其它工作任務(wù),。

（3）服務(wù)要求：項(xiàng)目經(jīng)理要求：五官端正,，具有5年及以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的溝通能力,、協(xié)調(diào)能力和組織能力,；廚師長(zhǎng)要求：有本崗位廚師證，具有5年及以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn),，懂廚房成本管控,；前廳經(jīng)理要求：五官端正，具有較強(qiáng)的溝通能力,、協(xié)調(diào)能力和組織能力,，3年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)；倉(cāng) 管要求：熟練使用電腦,，具有2年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn),；財(cái)務(wù)要求：熟練使用電腦，認(rèn)真細(xì)致,，具有3年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn),；3個(gè)小食堂服務(wù)主管要求：五官端正，具有較強(qiáng)的溝通能力,、協(xié)調(diào)能力和組織能力,，2年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

（二）烹飪服務(wù)：

（1）大眾烹飪服務(wù)：

①服務(wù)內(nèi)容：做好廚房的人員管理與業(yè)務(wù)管理工作,；包括廚房的人員調(diào)配及協(xié)調(diào)工作,；包括主要烹飪工作，根據(jù)海吉星報(bào)價(jià)單制定菜單,，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn) 場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo),；準(zhǔn)確掌握原料存儲(chǔ)量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,；包括廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促,，嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法,，處理好原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存。

②服務(wù)要求：有本崗位廚師證,，具有5年及以上烹飪工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉地方土菜烹飪。

（2）特色烹飪服務(wù)：

①服務(wù)內(nèi)容：做好特色烹飪工作,，制定特色菜單，對(duì)特色菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo),；準(zhǔn)確掌握原料存儲(chǔ)量,；做好廚房衛(wèi)生工作,，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促，嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法,，處理好原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存,。

②服務(wù)要求：有本崗位廚師證，具有5年及以上烹飪工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉地方土菜烹飪,。

（三）粉面、包點(diǎn)服務(wù)：

（1）粉面服務(wù)：

服務(wù)內(nèi)容：做好食堂早,、中餐粉面檔的服務(wù)工作,；準(zhǔn)確掌握原料存儲(chǔ)量；負(fù)責(zé)工作期間廚房衛(wèi)生工作,，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促,，嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法，處理好原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存,。

（2）包點(diǎn)服務(wù)：

①服務(wù)內(nèi)容：做好日常包點(diǎn)服務(wù)工作,；針對(duì)工作人員的需求進(jìn)行糕（包）點(diǎn)制作，對(duì)早餐的品種進(jìn)行更換和搭配,；配合餐廳人員完成日常就餐工作,；完成交辦的其他臨時(shí)性工作。

②服務(wù)要求：有本崗位證書(shū),，至少有一人具有3年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn),，其他人員具有1年及以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

（四）切配服務(wù)：

服務(wù)內(nèi)容：做好日常切配服務(wù)工作,；按照當(dāng)日菜譜,，按質(zhì)按量完成切配任務(wù)，并注重刀工質(zhì)量,；把好衛(wèi)生關(guān),，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素分開(kāi)切配,，完成切配后及時(shí)將操作地點(diǎn),、器械、案板清洗干凈,，砧板洗凈后擺放整齊,；配合餐廳人員完成日常就餐工作；完成交辦的其他臨時(shí)性工作,。

（五）餐線服務(wù)：

（1）特色檔口服務(wù)：

服務(wù)內(nèi)容：含特色自選小炒,、蒸菜制作及售賣(mài)，負(fù)責(zé)食堂的傳菜服務(wù)工作,；配合餐廳人員完成日常就餐工作,；完成交辦的其他臨時(shí)性工作,。

（2）餐線服務(wù)：

服務(wù)內(nèi)容：做好食堂的日常保潔及洗碗工作，負(fù)責(zé)小食堂的服務(wù)工作,；及時(shí)按質(zhì)按量完成衛(wèi)生工作,。完成交辦的其他臨時(shí)性工作。

（3）包廂服務(wù)：

①服務(wù)內(nèi)容：做好餐廳包廂的服務(wù)工作,。

②服務(wù)要求：包廂主管要求：具有較強(qiáng)的溝通能力,、協(xié)調(diào)能力和組織能力，2年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn),；包廂服務(wù)員要求：具有較強(qiáng)的溝通能力,，1年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

（六）安全管理服務(wù)：

（1）農(nóng)殘檢測(cè)服務(wù)：做好采樣,、提取,、凈化、分析和解讀農(nóng)產(chǎn)品中各類(lèi)農(nóng)藥殘留的數(shù)據(jù)（農(nóng)殘檢測(cè)的試劑耗材由甲方負(fù)責(zé)）,，確保農(nóng)產(chǎn)品符合國(guó)家和地方相關(guān)農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn),，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

（2）食品衛(wèi)生安全管理服務(wù)：原材料按不同種類(lèi),，區(qū)分常溫,、冷藏和冷凍，干貨,、調(diào)料,、各類(lèi)生鮮原材料，根據(jù)原材料保存要求使用不同箱框,，進(jìn)行分區(qū)存放,。設(shè)置食品安全管理專職人員（食品安全總監(jiān)和食品安全員），承擔(dān)食堂衛(wèi)生管理職責(zé),。建立食堂食品衛(wèi)生安全管理制度和崗位責(zé)任制度,，明確相關(guān)責(zé)任人；落實(shí)日常食品衛(wèi)生安全管理工作檢查制度,，并做好檢查記錄和存檔,；相關(guān)管理制度應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者監(jiān)督,。

（3）消防,、用電安全管理服務(wù)：建立廚房設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，按設(shè)備登記表定期進(jìn)行檢查和記錄,；按流程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維修申報(bào),、驗(yàn)收，并進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)，確保安全等,。定期由專業(yè)人員組織員工培訓(xùn),，規(guī)范操作和使用設(shè)備,，并做好室內(nèi)設(shè)施設(shè)備的油污日常清洗工作（不含油煙機(jī)設(shè)備的專業(yè)清洗）,，防止火 災(zāi)、用電事故發(fā)生,。

備注：（1）本項(xiàng)目提供服務(wù)保障人員不低于62人（不含鐘點(diǎn)工）,。其中管理服務(wù)人員至少包含6人，大眾烹飪服務(wù)至少包含7名大鍋廚師,，特色烹飪服務(wù)至少包含5名小鍋廚師,，粉面服務(wù)至少包含1名粉面廚師，切配服務(wù)至少包含10名切配師傅,，面點(diǎn)服務(wù)至少包含5名面點(diǎn)師,，特色檔口服務(wù)至少包含4名傳菜服務(wù)員，餐線服務(wù)（包含服務(wù)員,、保潔員,、洗碗工、包廂服務(wù)人員）至少23人,，農(nóng)殘檢測(cè)服務(wù)至少包含1名食品檢驗(yàn)人員,。所有工作人員的年齡均不得超過(guò)52周歲。

（2）本項(xiàng)目人員配置時(shí),，各職位不允許存在相互兼職,，要求提供組織架構(gòu)設(shè)置圖，如現(xiàn)場(chǎng)主要管理人員的設(shè)置和人數(shù),。該項(xiàng)配置可根據(jù)甲方實(shí)際工作情況進(jìn)行調(diào)整,。

（3）乙方服務(wù)方案應(yīng)符合行業(yè)有關(guān)技術(shù)規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,，貫徹《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，確保飲食衛(wèi)生安全。有防蚊蠅,、防塵措施,，嚴(yán)禁提供變質(zhì)和不合格食品，加強(qiáng)食品貯存管理,，嚴(yán)禁浪費(fèi)食材,，嚴(yán)禁食品二次加工，杜絕浪費(fèi)行為的發(fā)生,。

（4）食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化,、正規(guī)化，培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作責(zé)任心,。服務(wù)人員在工作時(shí)佩帶服務(wù)證,、穿工作服,，并做好個(gè)人衛(wèi)生和食堂后堂與前廳衛(wèi)生，操作間物品及餐廳桌椅擺放整齊,，為就餐者提供清潔良好的就餐環(huán)境,。

（5）按照甲方的要求確保按時(shí)按質(zhì)提供餐飲服務(wù)，注重提高菜品的色香味,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度,。

（6）職工餐：早,、中、晚餐,，按周制定菜譜,，要求每周菜品基本不重復(fù)，根據(jù)季節(jié)經(jīng)常增加和變換菜品,，經(jīng)甲方審定后公示執(zhí)行,。

（7）供餐方式：每日按時(shí)（特殊情況含星期六,、日和節(jié)假日）提供早餐（7:30-9:00）、午餐（11:50-12:30）,、晚餐（17:00-17:30）。菜肴以家常菜為主,。廚師要精通地方特色土菜的烹制方法,。乙方提供30個(gè)拿手菜菜譜，其中包含5個(gè)及以上長(zhǎng)沙地方特色土菜,、5個(gè)及以上招牌菜,。接待菜價(jià)須由甲方審核后實(shí)施,。法定節(jié)假日若安排膳食，甲方提前通知乙方,，乙方須保證提供服務(wù),，不增加服務(wù)外包費(fèi)用。

（8）乙方每周三擬定下周菜譜（菜品范圍不得超出海吉星報(bào)價(jià)單）,，經(jīng)甲方確認(rèn)后按照菜譜制作,。乙方每周不少于一次走訪市場(chǎng)，了解市場(chǎng)行情，合理制定菜譜,。

（9）按照甲方要求做好接待餐工作及單位在餐廳就餐的結(jié)算工作,，并協(xié)助甲方收取各單位用餐賬款。

（10）對(duì)甲方采購(gòu)的大宗原材料（如米,、面、油,、肉,、醬油,、食醋等）等餐廳用品及輔材原料,，乙方應(yīng)協(xié)助甲方按照驗(yàn)收、入庫(kù),、登記,、保管、出庫(kù),、生產(chǎn)加工等流程進(jìn)行保管使用,，如因乙方造成的缺斤短兩、食品變質(zhì)等不良行為一切由乙方負(fù)責(zé)賠償,。

（11）乙方收到甲方采購(gòu)的食材后,，負(fù)責(zé)分送到政府機(jī)關(guān)食堂、原畜牧局食堂,、第二綜合樓食堂（含配送車(chē)輛）,。

（12）在工作期間接受衛(wèi)生防疫部門(mén)及甲方對(duì)衛(wèi)生環(huán)境、菜品制作質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量的檢查,、評(píng)價(jià)與監(jiān)督,，菜品留樣待檢等。

（13）本項(xiàng)目不得將各項(xiàng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方,，合同存續(xù)期間,，若發(fā)現(xiàn)有掛靠、轉(zhuǎn)包等違規(guī)行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，甲方有權(quán)隨時(shí)終止合同，并要求乙方賠償由此給甲方造成的全部損失,。

（14）乙方因自身原因出現(xiàn)以下情況的,，扣除本季度服務(wù)承包相應(yīng)費(fèi)用并且甲方視情況有權(quán)終止合同。一是提供用餐服務(wù)時(shí),，出現(xiàn)3人以上較大集體食品安全事故的,；二是因管理不善，發(fā)生嚴(yán)重盜竊、火災(zāi)等刑事治安案件或安全責(zé)任事故的,。

（15）落實(shí)好餐廳及人員的疫情防控工作,。食堂的安全生產(chǎn)及食品安全工作由乙方負(fù)責(zé)，乙方負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任險(xiǎn)（其保險(xiǎn)金額不低于1000萬(wàn)元）,。

（16）合同簽定后,，食堂硬件設(shè)備以現(xiàn)狀進(jìn)行移交，雙方對(duì)配備的設(shè)備進(jìn)行全面清點(diǎn),、登記,、辦理交付使用手續(xù)，乙方必須于食堂設(shè)備設(shè)施接收時(shí)進(jìn)行全面及仔細(xì)的檢驗(yàn),，以確保符合食堂日常運(yùn)營(yíng)管理的正常要求,；服務(wù)期間，妥善使用設(shè)備,，使用過(guò)程中,，故意損壞、丟失的要照價(jià)賠償,，在乙方管理期內(nèi)應(yīng)做到節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)能,。

（17）乙方建立培訓(xùn)機(jī)制,，提升員工素質(zhì)和職業(yè)技能，制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，每年開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn)不少于2次,，開(kāi)展技能比武不少于1次。

（18）乙方進(jìn)場(chǎng)后,，應(yīng)積極響應(yīng)甲方其他工作安排,。乙方必須接受甲方的監(jiān)督管理，嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2.1,、本項(xiàng)目提供服務(wù)保障人員不低于62人（不含鐘點(diǎn)工）。其中管理服務(wù)人員至少包含6人,，大眾烹飪服務(wù)至少包含7名大鍋廚師,，特色烹飪服務(wù)至少包含5名小鍋廚師，粉面服務(wù)至少包含1名粉面廚師,，切配服務(wù)至少包含10名切配師傅,，面點(diǎn)服務(wù)至少包含5名面點(diǎn)師，特色檔口服務(wù)至少包含4名傳菜服務(wù)員,，餐線服務(wù)（包含服務(wù)員,、保潔員,、洗碗工、包廂服務(wù)人員）至少23人,，農(nóng)殘檢測(cè)服務(wù)至少包含1名食品檢驗(yàn)人員,。所有工作人員的年齡均不得超過(guò)52周歲。

2.2,、本項(xiàng)目人員配置時(shí),，各職位不允許存在相互兼職，要求提供組織架構(gòu)設(shè)置圖,，如現(xiàn)場(chǎng)主要管理人員的設(shè)置和人數(shù),。該項(xiàng)配置可根據(jù)甲方實(shí)際工作情況進(jìn)行調(diào)整。

2.3,、本項(xiàng)目采用費(fèi)用包干方式建設(shè),，乙方承擔(dān)服務(wù)人員的工資、培訓(xùn),、利潤(rùn),、稅金工資、福利,、保險(xiǎn)、健康證,、勞保用品（包括但不限于清潔工具,、清潔耗材 、手套,、服裝,、鞋帽、口罩,、對(duì)講機(jī),、耳機(jī)）、工作人員食宿費(fèi)等所有人工,、管理,、財(cái)務(wù)等所有費(fèi)用，在項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)任何遺漏,，均由乙方免費(fèi)提供,，甲方 人不再支付任何費(fèi)用。

2.4,、本項(xiàng)目費(fèi)用價(jià)格包括但不限于人員工資,、管理費(fèi)、服裝費(fèi),、辦公費(fèi),、交通費(fèi),、通訊費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi),、稅金,、利潤(rùn)、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi),、意外保險(xiǎn),、合同工期內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn) 費(fèi)用、工作人員食宿費(fèi)等為完成本項(xiàng)目所發(fā)生的一切費(fèi)用,。乙方自行解決員工養(yǎng)老,、失業(yè)、醫(yī)療,、工傷,、生育、納稅等保險(xiǎn)及勞保,、工資,、福利、食宿,、勞保 用品,、員工上下班交通及乙方為完成服務(wù)所發(fā)生的一切費(fèi)用等有關(guān)問(wèn)題。

2.5,、乙方在承包期間必須按國(guó)家《勞動(dòng)法》規(guī)定用工,，與員工確立合法的勞資關(guān)系，簽定用工合同,，辦理社會(huì)保險(xiǎn),。乙方須將簽訂的用工合同送甲方備案，否 則,，甲方不予支付相關(guān)費(fèi)用并視同乙方違約,，同時(shí)上報(bào)監(jiān)督管理部門(mén)。

3.1,、消防,、用電安全管理服務(wù)：建立廚房設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，按設(shè)備登記表定期進(jìn)行檢查和記錄,；按流程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維修申報(bào),、驗(yàn)收，并進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng),，確保安全等,。定期由專業(yè)人員組織員工培訓(xùn)，規(guī)范操作和使用設(shè)備,，并做好室內(nèi)設(shè)施設(shè)備的油污日常清洗工作(不含油煙機(jī)設(shè)備的專業(yè)清洗),，防止火災(zāi),、用電事故發(fā)生。

3.2,、乙方進(jìn)場(chǎng)前甲方配齊食堂設(shè)施設(shè)備,，負(fù)責(zé)500元以上的大、中,、小型廚房專用設(shè)施設(shè)備的更換和維修,；負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的裝飾、裝修和改造,。

3.3,、甲方負(fù)責(zé)食堂產(chǎn)生的水、電,、氣等能耗費(fèi)用,。

3.4、乙方需承擔(dān)的費(fèi)用：負(fù)責(zé)500元(含)以下廚房專用設(shè)備的維修,、維護(hù)和更新添置,，并由乙方進(jìn)行日常巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)第一時(shí)間報(bào)甲方,。

3.5,、乙方在服務(wù)期限內(nèi)根據(jù)甲方的實(shí)際需求提供服務(wù)。

為加強(qiáng)縣機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)公司的監(jiān)督管理,，規(guī)范服務(wù)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)和管理行為,，提高服務(wù)質(zhì)量，不斷滿足縣機(jī)關(guān)干部職工的用餐需求,，結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的工作實(shí)際，特制定本制度,。

一,、監(jiān)管考核要求

后勤保障中心根據(jù)購(gòu)買(mǎi)服務(wù)合同科學(xué)制定監(jiān)督考核細(xì)則，建立“周巡查,、月檢查,、季考核”的常態(tài)考核機(jī)制。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)公正公平地對(duì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查,，考核每個(gè)季度開(kāi)展一次,，考核評(píng)分作為中標(biāo)人履行合同和服務(wù)費(fèi)支付的參考依據(jù)。

(一)成立食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管小組,。由縣紀(jì)委監(jiān)委,、縣財(cái)政局、市****

1.每季度組織召開(kāi)餐飲保障單位會(huì)議,，及時(shí)搜集服務(wù)對(duì)象對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議,，加強(qiáng)交流和情況反饋,。

2.每季度組織干部職工對(duì)食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，客觀分析測(cè)評(píng)結(jié)果,，研究解決突出問(wèn)題,。

3.接受各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食堂開(kāi)展食品安全、環(huán)境衛(wèi)生,、餐飲質(zhì)量等情況的突擊檢查與考核,，做到立行立改。

4.每月組織召開(kāi)1 次以上外包服務(wù)單位高層和廚師長(zhǎng)等管理人員會(huì)議,，聽(tīng)取食堂管理人員情況匯報(bào),，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問(wèn)題。

5.指導(dǎo)食堂加強(qiáng)對(duì)員工的管理和培訓(xùn),，不斷提高員工的職業(yè)操守和業(yè)務(wù)技能,，夯實(shí)后勤保障實(shí)力。

6.督促食堂每周向機(jī)關(guān)后勤保障中心報(bào)備各用餐點(diǎn)就餐人數(shù),。

二,、考核范圍

1.外包服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)食堂(暫有政務(wù)中心食堂、政府機(jī)關(guān)食堂,、第二綜合樓食堂,、原畜牧局食堂)內(nèi)部各項(xiàng)工作。

2.考核方式：周巡查考核：后勤保障中心工作人員每周進(jìn)行服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)抽巡查,，巡查結(jié)果與服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)口頭或書(shū)面交辦,，督促整改到位。月檢查匯總:機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)管理中心品控辦負(fù)責(zé)開(kāi)展月 檢查匯總,， 對(duì)機(jī)關(guān)食堂各區(qū)域進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題拍成照片公示在工作群內(nèi)并做說(shuō)明。質(zhì)檢后形成書(shū)面質(zhì)檢報(bào)告,，責(zé)令整改,，由服務(wù)單位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。季檢查考核：品控辦成員及團(tuán)隊(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人,，可視情況邀請(qǐng)后勤保障中心各部門(mén)主管共同參加,。根據(jù)機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管考核評(píng)分表內(nèi)容對(duì)照檢查，并結(jié)合日巡查表,、月檢查匯總以及后勤保障中心各部門(mén)主管意見(jiàn)進(jìn)行綜合評(píng)估計(jì)分,。考核結(jié)果一式三份,，由后勤保障中心,、服務(wù)單位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人雙方簽字確認(rèn)后各執(zhí)一份，上報(bào)機(jī)關(guān)事務(wù)中心一份,。每季度考核評(píng)分作為乙方履行合同和服務(wù)費(fèi)支付的參考依據(jù),。

三,、考核細(xì)則

1.基礎(chǔ)管理

組織架構(gòu)調(diào)整或人員增減事先報(bào)備，以不影響經(jīng)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量為原則,；建立內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制,，提升員工素質(zhì)和職業(yè)技能，制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，每年開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn)不少于2 次,，開(kāi)展技能比武不少于1 次，按計(jì)劃落實(shí)培訓(xùn)做好培訓(xùn)記錄,、員工簽到,；自覺(jué)維護(hù)形象，遵守委托方的相關(guān)規(guī)定和紀(jì)律,，熟練操作,、文明禮貌，干凈整潔,，按要求著裝,；針對(duì)突發(fā)事件(水、電,、氣,、消防)建立應(yīng)急預(yù)案和臺(tái)賬，并組織培訓(xùn),、演習(xí),，面臨突發(fā)事件及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)并采取相應(yīng)措施；嚴(yán)格執(zhí)行后勤保障中心關(guān)于員工管理的相關(guān)規(guī)定等,。

2.菜品和服務(wù)質(zhì)量管理

定期做好新菜品的研發(fā)及推出,，并做好記錄；未經(jīng)后勤保障中心批準(zhǔn)不得私自更改菜單,；遵守后勤保障中心試餐試菜,、推新等相關(guān)規(guī)定；確保每餐出品安全衛(wèi)生,，無(wú)異物；根據(jù)委托方食堂供餐要求按時(shí)定量提供相應(yīng)服務(wù)(含包廂公務(wù)接待及盒飯預(yù)訂,、配送)等,。

3.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)管理

合理制定食堂所需物料采購(gòu)計(jì)劃，控制食堂采購(gòu)物資成本,，滿足生產(chǎn)需求且不浪費(fèi),；杜絕不符合采購(gòu)要求的原材料入庫(kù)；安排專人配合后勤保障中心對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收(簽字認(rèn)可);嚴(yán)格執(zhí)行后勤保障中心非食材類(lèi)采購(gòu),、領(lǐng)用等相關(guān)規(guī)定,；并能有效落實(shí)相應(yīng)節(jié)能減排措施,；配合甲方建立合理的價(jià)格體系，協(xié)助甲方保障盈虧平衡等,。

4.食品安全和消防安全管理

原材料按不同種類(lèi),，區(qū)分常溫、冷藏和冷凍,，干貨,、調(diào)料、各類(lèi)生鮮原材料,，根據(jù)原材料保存要求使用不同箱框,，進(jìn)行分區(qū)存放；建立廚房設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬,，按設(shè)備登記表定期進(jìn)行檢查和記錄,；按流程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維修申報(bào)、驗(yàn)收,，并進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng),，確保安全等。

5.清潔衛(wèi)生管理

及時(shí)清理保持整潔,；工具即時(shí)清理并按指定位置擺放有序,，以供分類(lèi)使用；按規(guī)范要求處理餐廚垃圾,，實(shí)施垃圾分類(lèi),；定時(shí)疏通清理排水溝；倉(cāng)庫(kù)貨物按標(biāo)線擺放物品,，每日清點(diǎn)和整理,，保持整潔干凈，無(wú)安全隱患,；按要求進(jìn)行餐具分類(lèi)回收,，保持收餐臺(tái)及周?chē)孛娓蓛簦桓鲄^(qū)域垃圾分類(lèi)準(zhǔn)確,，無(wú)混投現(xiàn)象,；垃圾分類(lèi)臺(tái)賬管理標(biāo)準(zhǔn)、完整,、規(guī)范,；廚余垃圾和泔水走相應(yīng)的通道定點(diǎn)存放等。

四,、考核方案

按季度考核,、季度績(jī)效考核結(jié)果支付。

五,、考核結(jié)果運(yùn)用

(一)季度考核服務(wù)費(fèi)

將全年服務(wù)費(fèi)的90%按四個(gè)季度均分,，季度考核總分為100分。根據(jù)打分情況,， 服務(wù)費(fèi)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

特別說(shuō)明：

1,、季度考核中市監(jiān)局食堂量化考核評(píng)分低于90 分 ，扣除該季度此項(xiàng)對(duì)應(yīng)比例資金,，當(dāng)季考核為不合格,；

2、季度考核中《食堂用餐滿意度調(diào)查表》滿意率在80%以下,，扣除該季度此項(xiàng)對(duì)應(yīng)比例,，當(dāng)季考核為不合格；

3,、考核結(jié)果年度內(nèi)超過(guò)兩次(含兩次)低于80 分,，采購(gòu)人有權(quán)終止合同。

4,、出現(xiàn)負(fù)面考核清單相應(yīng)問(wèn)題則直接進(jìn)行扣款,，與季度考核結(jié)果無(wú)關(guān)。

5,、服務(wù)外包單位開(kāi)展特色活動(dòng)提高廚師團(tuán)隊(duì)烹飪水平,、服務(wù)質(zhì)量，如舉辦廚師技能比武活動(dòng)等特色活動(dòng),，可在季度考核總分上加2 分/次,。6、服務(wù)外包單位獲得服務(wù)單位書(shū)面表?yè)P(yáng),，可在季度考核總分上加2 分/次,。

(二)季度績(jī)效考核服務(wù)費(fèi)

為激勵(lì)工作人員工作積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，從全年服務(wù)費(fèi)中提取10%作為服務(wù)外包團(tuán)隊(duì)績(jī)效考核獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用(僅服務(wù)外包團(tuán)隊(duì)季度考核90分以上才能獲得),每季度一次,，績(jī)效考核項(xiàng)目由成本控制(占30%)、廚師整體團(tuán)隊(duì)綜合考核(占30%)和售賣(mài)任務(wù)完成度(占40%)構(gòu)成,，績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)按照考核對(duì)應(yīng)比例發(fā)放給團(tuán)隊(duì),，團(tuán)隊(duì)根據(jù)員工績(jī)效進(jìn)行分配，分配明細(xì)上報(bào)采購(gòu)人審核,。

四、考核內(nèi)容

季度考核由《長(zhǎng)沙縣市****

季度績(jī)效考核具體見(jiàn)附件6-附件7,以上考核細(xì)則可由采購(gòu)人根據(jù)工作實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整

五,、其他說(shuō)明

1.因中標(biāo)人的管理原因造成重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故的,，由縣機(jī)關(guān)事務(wù)中心會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行評(píng)估,，按評(píng)估結(jié)果由中標(biāo)人賠償一切損失。

2.原則上按考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲運(yùn)用,， 獎(jiǎng)懲比例,、數(shù)額存在波動(dòng)區(qū)****

附件一(市監(jiān)局提供):

檢查人：?jiǎn)挝回?fù)責(zé)人：日期：

附件二：

長(zhǎng)沙縣直機(jī)關(guān)食堂日?？己嗽u(píng)分表

檢查人：食堂負(fù)責(zé)人：日期：

附件三：

縣直機(jī)關(guān)食堂用餐滿意度調(diào)查表

附件四：

長(zhǎng)沙縣****

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

衷心感謝您對(duì)機(jī)關(guān)事務(wù)工作的關(guān)心與支持!請(qǐng)您在百忙之中公正,、客觀地對(duì)機(jī)關(guān)食堂的工作作出評(píng)價(jià)。

附件五：

長(zhǎng)沙縣直機(jī)關(guān)食堂服務(wù)團(tuán)隊(duì)考核負(fù)面清單

附件六：

長(zhǎng)沙縣直機(jī)關(guān)食堂績(jī)效考核獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則

為激勵(lì)工作人員工作積極性,，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，在外包服務(wù)團(tuán)隊(duì)季度考核90分以上(含90分)的基礎(chǔ)上，我中心從全年服務(wù)費(fèi)中計(jì)提10%作為服務(wù)外包團(tuán)隊(duì)績(jī)效考核獎(jiǎng)勵(lì),，每季度考核一次,，績(jī)效考核項(xiàng)目由成本控制(占30%)、廚師整體團(tuán)隊(duì)綜合考核(占30%)和售賣(mài)任務(wù)完成度(占40%)構(gòu)成,，績(jī)效按照考核對(duì)應(yīng)比例發(fā)放給團(tuán)隊(duì),，團(tuán)隊(duì)根據(jù)員工績(jī)效進(jìn)行分配，分配明細(xì)必須上報(bào)采購(gòu)人審核,。具體細(xì)則如下：

附件七：

長(zhǎng)沙縣直機(jī)關(guān)食堂廚師整體團(tuán)隊(duì)考核方案

注：以上考核細(xì)則為服務(wù)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部自行考核,，可根據(jù)實(shí)際工作開(kāi)展情況進(jìn)行調(diào)整。